Džiovintų daržovių maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo daržovių rūšies, apdorojimo būdo ir ar naudojami kokie nors priedai ar prieskoniai. Štai keletas bendrų dažniausiai džiovintų daržovių maistinių verčių, pagrįstų standartiniais porcijų dydžiais (paprastai 1 uncija arba 28 gramai):
1. Kalorijos: Džiovintos daržovės yra kaloringos dėl vandens pašalinimo. Vidutiniškai vienoje uncijoje džiovintų daržovių yra apie 80–120 kalorijų.
2. Angliavandeniai: Džiovintos daržovės yra angliavandenių šaltinis, visų pirma natūralaus cukraus ir maistinių skaidulų pavidalu. Vienoje uncijoje džiovintų daržovių paprastai yra nuo 15 iki 25 gramų angliavandenių.
3. Ląsteliena: Džiovintose daržovėse dažnai gausu maistinių skaidulų. Vienoje uncijoje gali būti 2–4 gramai maistinių skaidulų, kurios gali padėti virškinti ir jaustis sotiems.
4. Baltymai: Džiovintose daržovėse yra nedidelis baltymų kiekis, paprastai nuo 1 iki 3 gramų uncijoje.
5. Riebalai: Džiovintose daržovėse paprastai yra mažai riebalų, jų uncijoje yra mažiau nei 1 gramas riebalų.
6. Vitaminai: vitaminų kiekis džiovintose daržovėse gali skirtis. Įprasti vitaminai, randami džiovintose daržovėse, yra vitaminas A (kaip beta karotinas), vitaminas C ir įvairūs B grupės vitaminai, tokie kaip folatai ir niacinas.
7. Mineralai: Džiovintos daržovės gali būti mineralų, tokių kaip kalis, geležis, magnis ir kalcis, šaltinis. Tikslus mineralų kiekis priklauso nuo daržovių rūšies.
8. Antioksidantai: daugelyje daržovių gausu antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Džiovintos daržovės gali išlaikyti kai kuriuos iš šių antioksidantų junginių.
9. Natris: jei perdirbant pridedama druskos ar kitų prieskonių, džiovintose daržovėse gali būti natrio. Svarbu patikrinti natrio kiekį maistingumo etiketėje, ypač jei stebite suvartojamos druskos kiekį.
