Džiovintų vaisių gamybos metodai skiriasi, su įprastais, įskaitant džiovinimą ore, orkaitės džiovinimą, vakuumąUžšaldykite džiovinti, vakuuminis kepimas ir maišykite - kepti. Toliau aprašomas kiekvienas metodas:
Oro džiovinimas:
Tai yra tradicinis metodas, kai vaisiai ir kiti ingredientai yra veikiami tiesioginių saulės spindulių arba šulinio - vėdinamosios srities, kad jie galėtų natūraliai dehidratuoti ir išdžiūti. Pavyzdžiai yra razinos ir džiovinti ilgieji, kurie dažnai gaminami naudojant šį metodą. Šis metodas išlaiko didžiąją dalį maistinio pluošto ir cukraus, tačiau šiek tiek praranda vitaminą C ir antioksidantus.
Privalumai: Tam nereikia jokios specialios įrangos, yra paprasta ir lengva valdyti, jos gamybos išlaidos yra mažos. Tačiau džiovinimo procesui reikia palyginti plačiai valdyti.
Trūkumai: TheDžiovinimo procesas yra lėtas, o laikas - sunaudoja, o džiovinimo proceso negalima valdyti rankiniu būdu. Produkto kokybė yra palyginti prasta ir ją didelę įtaką daro klimatas.
Aukštas - temperatūros džiovinimas:
Šildymo įranga pakelia aplinkos temperatūrą, pagreitindama vandens išgarinimą iš vaisių ir kitų ingredientų, taip pasiekiant norimą džiovinimo efektą. Pvz., Džiovinti kiviai paprastai kepami aukštoje temperatūroje, todėl susidaro minkšta ir elastinė tekstūra. Tačiau aukšta temperatūra gali labai prarasti maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C.
Privalumai: greitas džiovinimas ir didelis efektyvumas, leidžiantis per trumpą laiką gaminti džiovintus vaisius.
Trūkumai: Aukšta temperatūra gali labai prarasti maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C, taip pat gali pakeisti džiovintų vaisių spalvą ir skonį.
Žemas - temperatūros džiovinimas:
Paprastai naudojama orkaitė ar skirta džiovintuvas, palaikantis žemos temperatūros diapazoną (pvz., 50 - 80 laipsnių) ilgą laiką, kad būtų galima kepti ingredientus, pavyzdžiui, supjaustytus vaisius. Šis metodas tinka naminiams džiovintiems obuoliams ir džiovintos braškėms, nes džiovinimas žemoje temperatūroje efektyviai išsaugo vaisių maistines medžiagas ir skonį.
Privalumai: veiksmingai išsaugo vaisių maistines medžiagas, spalvą ir skonį, todėl yra aukštas - kokybiškas džiovintas vaisius.
Trūkumai: ilgas džiovinimo laikas, specializuotos įrangos poreikis ir santykinai didelės gamybos išlaidos.
Vakuuminis užšaldymas - Džiovinimas:
Švieži vaisiai užšaldomi tiesiai šaldytuve po derliaus nuėmimo. Tada, vakuume, ledas yra sublimuotas į vandens garus, siekiant dehidratacijos ir džiovinimo. Džiovinti vaisiai, gaminami naudojant šį metodą, pavyzdžiui, džiovintos braškės, yra aliejus - nemokamas, mažai riebalų, išlaiko daugumą maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, ir turi traškią tekstūrą. Privalumai: Tai gali maksimaliai išsaugoti džiovintų vaisių maistines medžiagas, spalvą ir skonį, todėl džiovinti vaisiai yra laisvi ir puri, traškūs, ne - kepti ir mažai riebalų.
Trūkumai: didelės investicijos į įrangą, didelės gamybos sąnaudos, sudėtingas džiovinimo procesas ir didelė energijos suvartojimas.
Vakuuminis kepimas:
Įsigykite vaisius ir kitas žaliavas į aliejų vakuume, kad keptumėte. Kadangi vakuuminė aplinka sumažina alyvos virimo tašką, žaliavų vandenį galima greitai išgaruoti žemesnėje temperatūroje, kad būtų pasiektas džiovinimo efektas. Pavyzdžiui, džiovinti bananai dažnai gaminami kepant vakuume, kuris skonis sausas, riebus ir traškus, tačiau džiovinti vaisiai, gaminami šiuo metodu, praras daug vitaminų ir padidins papildomą riebalų kiekį.
Privalumai: Trumpas šildymo laikas, geras mitybos sulaikymas, alyvos oksidacija slopinama deguonies - aplinkoje, o pūtimas atsiranda garinant vandens, o tai gali pagerinti maisto skonį ir skonį.
Trūkumai: Didelis džiovintų vaisių riebalų kiekis užtikrins papildomą sveikatos naštą žmogaus kūnui, o kepimo metu gali būti gaminami trans -riebalų rūgštys ir kancerogenai.
Maišykite - kepti:
Kai kuriems riešutams, tokiems kaip graikiniai riešutai, žemės riešutai, melionų sėklos ir kt., Dažnai naudojamas kepimas. Į puodą įdėkite riešutus, druską, smėlį ir kt., Išmaišykite - pakepinkite ant vidutinės arba silpnos ugnies, kol riešutai iškeps ir turės kvapnų bei traškią skonį.
Privalumai: Tai gali priversti riešutus turėti kvapnų ir traškią skonį, padidinti apetitą, o gamybos procesas yra gana paprastas, o laikas - sunaudoja.
Trūkumai: Nesunku turėti nelygią keptuvę, dėl kurios dega kai kurie džiovinti vaisiai, darantys įtaką skoniui ir kokybei. Tuo pačiu metu kepimo proceso metu gali būti pridėta daugiau druskos, cukraus ir kitų prieskonių, padidinant džiovintų vaisių kalorijas ir natrio kiekį.
Medus - pagamintas:
Medžiame ar sirupe mirkykite vaisius ir kitas žaliavas, o po to, kai mirkykite, išimkite juos ir nusausinkite saulėje arba kepkite. Pvz., Norėdami pasigaminti medų -, pagamino žalias slyvas, pirmiausia mirkykite žalias slyvas meduje, tada išimkite jas ir išdžiovinkite po vienos ar dvi savaites, arba sudėkite mirkytas žalias slyvas ir sirupą į puodą kartu ir virkite, tada virkite 10 minučių, išvirkite juos į stiklainį su sriuba ir 24 valandas. Verkite jas 3–4 kartus, o išjunkite, kai žaliąjį plunksnas, ištirpkite, ir ištirpkite, o po stiliaus, ištirpkite, ir ištirpkite, kai jie tampa stiklainiai, ir 24 valandas, virkite, o po to-3–4 kartus ir išvirkite, kai žaliąjį plunksnas, ištirpkite, o po stiliaus, ištirpkite, ir ištirpkite, kai jie tampa stiklainiai, ir 24 valandas. Verkite jas 3–4 kartus ir išvirkite, kai juos išvalykite, išvalykite, o po stiliaus-sutvarkykite. Sunkite. Sunkite. Sunkite, kad jie taptų. jie.
Privalumai: Tai gali padidinti džiovintų vaisių saldumą ir skonį, todėl džiovinti vaisiai skonis yra turtingesnis. Tuo pačiu metu cukrus turi tam tikrą konservantų poveikį medaus - gaminimo proceso metu, kuris padeda prailginti džiovintų vaisių galiojimo laiką.
Trūkumai: džiovinti vaisiai turi daug cukraus ir žymiai padidėja kalorijų. Jie netinka diabetikams, nutukusiems žmonėms ir kt., O vitaminas C, esantis šviežiuose vaisiuose, iš esmės yra visiškai sunaikintas ilgo virimo proceso metu.
Vakuuminis užšaldymas - džiovinti vaisiaiTurėkite unikalių pranašumų, o ne džiovintų vaisių, gaminamų kitais metodais:
Maksimalus maistinių medžiagų susilaikymas: žemas - temperatūros vakuuminė aplinka išvengia aukšto - temperatūros pažeidimo, visiškai išlaiko vitaminus (tokius kaip vitaminas C, A, E), antioksidaciniai ingredientai (antocianinai, flavonoidai ir tt), ir nėra jokių vandens prarastų ({3}}} tirpiklių {{4}.
Unikalus ir traškus skonis: Po vandens molekulių sublimato liko porėta struktūra, kuri suteikia traškią skonį, o tai smarkiai prieštarauja švelniam, kietam ar riebiam kitų metodų skoniui.
Nuostabus draugiškumas sveikatai: Pridedama jokių papildomų riebalų, nereikia konservantų ir yra natūralus ir sveikas; Jis mažai dirgina virškinimo traktą, nesunku suvirškinti, ir turi mažai cukraus kiekio kraujyje svyravimo, kuris tinka diabetu sergantiems pacientams.
Praktiškiau: po dehidratacijos jis yra lengvo svorio ir mažo dydžio, kurį lengva laikyti ir nešiotis ilgą laiką, ir gali papildyti mitybą bet kuriuo metu ir bet kur.
