Liofilizuotas braškių džiovinimas orkaitėje yra daug laiko reikalaujantis procesas, reikalaujantis kantrybės ir atidumo detalėms. Džiovinimas šalčiu – tai būdas pašalinti iš maisto drėgmę, išsaugant jo skonį ir maistines medžiagas. Štai bendra apžvalga, kaip galite pasigaminti liofilizuotų braškių orkaitėje:
Ingredientai ir įranga:
Šviežios braškės
Citrinų sultys (nebūtina)
Kepimo skarda
Pergamentinis popierius arba silikoninis kepimo kilimėlis
Orkaitė
Aušinimo stovas
Sandarus konteineris laikymui
Instrukcijos:
Paruošimas:
Braškes gerai nuplaukite ir nuimkite stiebus.
Jei norite išvengti rudos spalvos ir pagerinti skonį, prieš tęsdami galite pamirkyti braškes citrinos sultyse. Tiesiog sumaišykite citrinos sultis ir vandenį santykiu 1:4 ir kelioms sekundėms panardinkite braškes į tirpalą.
Braškes supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Tai padės užtikrinti vienodą džiovinimą.
Užšaldymas:
Braškių skilteles išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito.
Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį ir leiskite braškėms sustingti mažiausiai 24 valandas. Šis žingsnis yra labai svarbus džiovinant šalčiu.
Įkaitinkite orkaitę:
Įkaitinkite orkaitę iki žemiausio įmanomo nustatymo, paprastai maždaug 140 laipsnių F (60 laipsnių) arba žemesnės. Norite, kad orkaitėje būtų labai žema temperatūra, kad iš braškių iš lėto pasišalintų drėgmę jų nekepdami.
Džiovinimas:
Sušaldytas braškes padėkite ant aušinimo grotelių, įtaisytų kepimo skardoje. Pakėlus juos ant stelažo, geresnė oro cirkuliacija ir tolygesnis džiovinimas.
Įdėkite braškes į įkaitintą orkaitę.
Orkaitės dureles laikykite šiek tiek praviras (naudokite medinį šaukštą arba orkaitėje tinkamu daiktą, kad jas atidarytumėte), kad išeitų drėgmė.
Džiovinimo procesas gali trukti nuo 12 iki 24 valandų ar ilgiau, priklausomai nuo orkaitės temperatūros, braškių storio ir drėgmės lygio. Reguliariai tikrinkite juos.
Sausumo bandymas:
Norėdami patikrinti, ar braškės pakankamai išdžiovintos šaldant, išimkite gabalėlį iš orkaitės, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir išspauskite. Jei jis atrodo traškus ir sausas, be drėgmės, jis paruoštas. Jei jis vis dar minkštas arba lipnus, reikia daugiau laiko.
Aušinimas ir laikymas:
Kai braškės bus išdžiovintos šalčiu, išimkite jas iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
Perkelkiteliofilizuotos braškėsį sandarų indą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Jei įmanoma, naudokite vakuuminį sandariklį, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką.
Nepamirškite, kad orkaitėje pagamintos liofilizuotos braškės gali būti ne tokios pat tekstūros ir kokybės, kaip pagamintos naudojant prekybinę liofilizavimo įrangą, tačiau jos vis tiek gali būti skanus ir patogus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų.
