Įvairūs metodai, naudojami drėgmei išgauti iš produkcijos, yra pagrindinė mitybos variacijų tarp vaisių ir daržovių, kurie buvo ore, priežastis - išdžiovinti ir užšaldyti - išdžiovinti. Siekiant išsaugoti didžiąją dalį struktūros ir maistinių medžiagų, užšaldykite - džiovinimui, kuris pirmiausia užšaldo vaisius ir daržoves, o po to įdedant į vakuuminę kamerą, kur ledas yra tiesiogiai sublimuotas į garą. Palyginti su oru - džiovinimo, šis metodas išsaugo didesnį vitaminų, ypač vitamino C ir kitų šilumos - jautrių mineralų, procentą.
Priešingai, oras - džiovinimas paprastai reiškia vaisių ir daržovių ekspoziciją šiltam orui, dėl kurio drėgmė lėtai išgaruoja. Kadangi vitaminai, tokie kaip vitaminas C ir B vitaminai, gali būti skaidomi ilgalaikiu šilumos ir oro poveikiu, šis procesas gali sukelti didesnį tam tikrų maistinių medžiagų praradimą. Nors „Freeze“ - džiovinti produktai turi lengvesnį, traškiesnį pojūtį, oras - džiovinti produktai paprastai yra kramtesni ir tankesni.
Dėl žemos temperatūros, naudojamos procese,Užšaldykite - vaisių ir daržovių džiovinimolinkęs išsaugoti daugiau jų natūralios spalvos ir skonio nei oras - džiovinimas, o tai gali sukelti oksidaciją ir skaidymą. Nepaisant to, kiekvienas požiūris išlaiko didelį kiekį skaidulų ir kitų gyvybiškai svarbių elementų, todėl jie abu yra sveiki.
Apibendrinant galima pasakyti, kad užšaldymas - džiovinimas yra geriausias būdas išlaikyti produkcijos mitybos vientisumą, nes paprastai jis išlaiko daugiau originalių vitaminų, skonio ir maisto spalvos. Atsižvelgiant į tai, tiek oras - džiovintas ir užšaldytas - džiovinti vaisiai ir daržovės yra maistingi.
