Yra du skirtingi vaisių išsaugojimo būdai:vakuumas - kepti vaisiaiir tradiciškai džiovinti vaisiai. Kiekvienas iš jų turi savo ypatingas savybes, kalbant apie tekstūrą, skonį ir mitybos vertę.
Tekstūra ir vaizdinis patrauklumas:
Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti: Šis metodas reiškia, kad drėgmės paimti iš vaisių griežinėlių, išlaikant jų struktūrą ir formą. Dėl to vaisiai, kurie buvo vakuuminiai -, saugo savo traškią, šviesią tekstūrą - panašiai kaip lustų ar traškučių. Vaisiai atrodo gerai, nes jis nepasikeitė nuo originalios spalvos, formos ar dydžio.
Vaisiai, kurie tradiciškai buvo džiovinami: Norėdami pašalinti drėgmę, tradiciniai džiovinimo būdai, tokie kaip saulės ar orkaitės džiovinimas, ilgą laiką šilumą. Vaisiai, kuriems buvo atliktas šis procesas, būna odinis, kramtomas ir susitraukiamas. Vaisiai atrodo tamsesni ir labiau suspaudžiami dėl to, kad džiovinimo metu prarandama natūrali spalva ir forma.
Turinio mitybos:
Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti: Kadangi vaisiai dehidratuoti žemoje temperatūroje, vakuume - kepti išsaugo didelę jo natūralios maistingos vertės dalį. Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti konservai, tokie gyvybiškai svarbūs elementai, tokie kaip pluoštas, vitaminai ir mineralai, tačiau gali būti prarasti šiek tiek šilumos - jautrių vitaminų ir fermentų. Bendras vaisių lipidų kiekis taip pat sumažėja vakuume -, kepant jį labai mažai aliejaus.
Paprastai džiovintų vaisių reikšmingas maistinių medžiagų praradimas gali atsirasti naudojant įprastus džiovinimo metodus, ypač naudojant šilumą - jautrius vitaminus, tokius kaip vitaminas C ir keli B vitaminai. Kai kuriuos vaisių mitybos komponentus gali sunaikinti arba suskaidyti ilgalaikis šilumos ir oro poveikis džiovinimo proceso metu. Džiovinti vaisiai vis dar yra koncentruotas antioksidantų, dietinių skaidulų ir kitų sveikų ingredientų šaltinis.
Skonio profilis:
Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti: cukraus karamelizavimas kepimo proceso metu padeda išsaugoti daugybę vaisių būdingo saldumo ir skonio. Vaisių aromatinius ingredientus išsaugo vidutinio sunkumo dehidratacija, suteikiant jam ryškų ir sodrią skonio profilį. Norėdami suteikti įvairių skonio galimybių, gamintojai taip pat gali naudoti natūralius priedus, kad pagardintų ar pasaldintų vakuumą - keptus vaisius.
Paprastai džiovinti vaisiai Drėgmės pašalinimas džiovinimo proceso metu gali sukelti labiau koncentruotą ir galingesnį skonį tradiciškai džiovintuose vaisiuose. Kita vertus, kai kurie vaisiai laikui bėgant galėjo pradėti prarasti savo šviežią skonį ar tekstūrą. Norint prailginti jų galiojimo laiką, kai kurie džiovinti vaisiai taip pat gali būti gydomi sulfitais ar kitais konservantais, kurie gali turėti įtakos jų skoniui.
Sandėliavimas ir galiojimo laikas:
Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti: Dėl mažo drėgmės kiekio vakuume - kepti vaisiai paprastai turi ilgesnį galiojimo laiką nei tradiciškai džiovinti vaisiai. Vaisiai, kurie buvo vakuuminiai - kepti, ilgą laiką gali išlaikyti savo skonį ir kokybę, nereikia papildomų konservantų, jei jis yra tinkamai supakuotas ir laikomas.
Tradiciškai džiovinti vaisiai: jei jie nėra tinkamai prižiūrimi, tradiciškai džiovinti vaisiai gali būti labiau linkę į pablogėjimą, net jei jis turi ilgesnį galiojimo laiką. Laikui bėgant, džiovinti vaisiai, veikiami oro ir drėgmės, gali tapti pelėsiai ar lipni. Konservantams gali tekti dėti į kai kuriuos džiovintų vaisių rūšis, kad jie išliktų švieži ir sustabdytų juos sugadinti.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vartotojai turi skirtingas galimybes, kai reikia vartoti konservuotus vaisių produktus: vakuume - kepti vaisiai ir tradiciškai džiovinti vaisiai. Paprastai džiovinti vaisiai turi kramtesnę tekstūrą ir koncentruotą saldumą, o vakuume - kepti vaisiai turi traškią tekstūrą, stiprų skonį ir konservuotas maistines medžiagas. Abu metodai turi naudos ir gali būti naudojami kaip sveiki užkandžių variantai arba kaip pritaikomi kepimo ir virimo komponentai.
