Liofilizuoti vaisiai paprastai skonis kaip švieži vaisiai, iš kurių jie buvo pagaminti, tačiau traškios tekstūros. Džiovinimo šalčiu procesas pašalina iš vaisių vandens, paliekant traškią ir lengvą tekstūrą. Liofilizuotų vaisių skonis yra koncentruotas, todėl jis gali būti intensyvesnis nei šviežių vaisių.
Pavyzdžiui, liofilizuotos braškės gali būti saldesnės ir aštresnės nei šviežios braškės. Tačiau kai kurie žmonės gali pastebėti, kad liofilizuotų vaisių tekstūra ir skonis šiek tiek skiriasi nuo šviežių vaisių, nes vandens trūkumas gali turėti įtakos vaisiaus tekstūrai ir pojūčiui burnoje. Be to, kai kurie prekių ženklai gali pridėti cukraus ar kitų kvapiųjų medžiagų į liofilizuotus vaisius, todėl skonis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo ir vaisių rūšies.
