Keptos džiovintos daržovės, kartais vadinamos daržovių traškučiais, gaminamos iš įvairių daržovių, kurios plonai supjaustomos arba supjaustomos į traškučius panašiomis formomis, tada kepamos, kol tampa traškios. Konkrečios naudojamos daržovės gali skirtis, tačiau kai kurie dažniausiai naudojami keptų džiovintų daržovių pasirinkimai:
Bulvės: Bulvių traškučiai yra bene garsiausias keptų džiovintų daržovių pavyzdys. Smulkiai supjaustytos bulvės yra gruzdintos, kad būtų sukurtas klasikinis bulvių traškutis.
Saldžiosios bulvės: Saldžiųjų bulvių griežinėliai ar juostelės dažnai naudojamos saldžiųjų bulvių traškučiams gaminti.
Morkos: Morkų traškučiai yra populiarus pasirinkimas ir yra žinomi dėl šiek tiek saldaus ir žemiško skonio.
Burokėliai: Burokėlių traškučiai gaminami iš plonų burokėlių griežinėlių, kurie gali būti saldūs ir šiek tiek žemiško skonio.
Kopūstai: Kopūstų traškučiai gaminami iš kopūstų lapų, kurie pagardinami prieskoniais ir skrudinami arba kepami iki traškumo. Jie dažnai naudojami kaip sveika alternatyva tradiciniams bulvių traškučiams.
Cukinijos: Cukinijos griežinėlius galima apkepti, kad susidarytų traškus ir pikantiškas užkandis.
Baklažanai: Plonus baklažano griežinėlius galima pagardinti ir kepti, kad būtų pagaminti baklažanų traškučiai.
Varpinės paprikos: Paprikos juostelės kartais kepamos, kad susidarytų traškūs pipirų gabalėliai.
Okra: Okra galima supjaustyti plonais griežinėliais ir kepti, kad susidarytų okros traškučiai.
Kitos daržovės: Kai kuriuose prekės ženkluose ir receptuose daržovių traškučiams gaminti gali būti naudojamos kitos daržovės, pvz., jamsai, pastarnokai ir net žalumynai, pavyzdžiui, špinatai.
Keptų džiovintų daržovių gaminimo procesas paprastai apima šiuos veiksmus:
Pjaustymas arba pjaustymas: Daržovės plonai supjaustomos arba supjaustomos norimomis formomis. Riekelių storis gali turėti įtakos galutinei traškučių tekstūrai ir traškumui.
Prieskoniai: Supjaustytos daržovės dažnai pagardinamos įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, druska, pipirais, žolelėmis, prieskoniais ar net cukrumi, skirtu saldžioms veislėms.
Kepimas: Pagardintos daržovių griežinėliai tada gruzdinami arba, kai kuriais atvejais, kepami orkaitėje. Kepant ar kepant aukštoje temperatūroje griežinėliai susmulkina ir pašalina drėgmę, todėl jos tampa traškios.
Nusausinimas ir džiovinimas: Po kepimo aliejaus perteklius nupilamas, drožlėms leidžiama atvėsti ir išdžiūti, kad būtų pašalintas aliejaus likutis.
