Gaminant džiovintų vaisių griežinėlius pirmiausia reikia kontroliuoti giluminio cukraus tirpalo koncentraciją, o vaisių griežinėlių drėgnumą sumažinti liofilizuojant. Džiovintų vaisių gabalėliai po to džiovinami vakuume, kad būtų galima kontroliuoti drėgmės kiekį vaisiuose reikiamo greito maisto vaisių gabalėlių diapazone.
1. Šviežius obuolius nulupkite ir pašalinkite šerdį, pjaustymo įrankiu supjaustykite 5 kg sektoriaus formos obuolių skilteles, kurių kiekviena yra 4 mm storio, 10 mm trumpa, 25 mm ilgio ir 20 mm pločio. Įmerkite 5 kg obuolių griežinėlių į 20 kg sirupo, kuriame yra 1 kg sacharozės, 60 g konservanto ir 18,94 kg vandens, kad gautumėte maždaug 7 kg obuolių griežinėlių, kurių drėgnumas yra 90 proc. ir 7,9 proc. masės kambario temperatūroje ir atmosferos slėgyje. cukraus tirpalas.
2. Greitai užšaldykite 7 kg obuolių skilteles, pamirkytas sirupe -30 laipsnio temperatūroje, tada išdžiovinkite šalčiu 0,1 mmHg vakuume, tada pakelkite temperatūrą iki 30 laipsnių 25 valandoms, kad gautumėte 1 kg. obuolių skiltelių, kuriose yra 30 procentų drėgmės. .
3. Iš karto po džiovinimo šalčiu, vakuumo sąlygomis 15-30 mm Hg diapazone, obuolių skilteles apšvitinkite mikrobangų krosnelėmis, kurių išėjimo galia yra 4,5 kilovatai, tada 1 minutę pakelkite temperatūrą iki 30 laipsnių C, kad gautumėte. apie 900 gramų. Obuolių griežinėliai.
4. Po to obuolių griežinėliai buvo džiovinami vakuume 10-30 mm Hg diapazone, tada temperatūra 30 minučių buvo padidinta iki 50 °C, kad būtų gauta apie 800 gramų obuolių skiltelių, kuriose yra 5 procentai drėgmės. Obuolių griežinėliai yra geros išvaizdos, geros formos ir vaisių tekstūros, blizgaus, gero skonio.
