Braškių šaldymasyra puikus būdas išsaugoti šviežią, sultingą skonį ir naudoti ištisus metus. Tačiau netinkamai užšaldžius braškes gali susidaryti purios, neapetitiškos. Šiame vadove sužinosite, kaip efektyviai užšaldyti braškes, užtikrinant, kad jos išlaikytų savo tekstūrą ir skonį.
Kodėl sušalusios braškės tampa minkštos
Braškėse yra daug vandens, o kai jos užšąla, vanduo jų viduje suformuoja ledo kristalus. Jei šie kristalai yra per dideli, jie gali suardyti braškių ląstelių sieneles, todėl atšilus jos gali tapti purios. Raktas siekiant išsaugoti jų tekstūrą yra sumažinti šių ledo kristalų dydį.
Žingsniai, kaip užšaldyti braškes, kad jos nesustingtų
1. Pasirinkite šviežias, prinokusias braškes
Pirmas žingsnis šaldant braškes yra tinkamas jų pasirinkimas. Braškes rinkitės prinokusias, bet ne pernokusias. Jie turi būti tvirti, ryškiai raudoni ir be mėlynių ar dėmių. Sušalusios pernokusios braškės dažniau tampa purios.
2. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite
Nuplaukite braškes po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar pesticidus. Įdėkite juos į kiaurasamtį ir švelniai suplakite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Nusausinkite juos švariu virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu. Prieš užšaldant būtina užtikrinti, kad braškės būtų sausos, kad ant paviršiaus nesusidarytų ledo kristalai.
3. Nulukštenkite braškes
Nulupkite braškes, pašalindami žalią stiebą ir baltą šerdį. Šiai užduočiai atlikti galite naudoti nedidelį pjaustymo peilį arba braškių lukšteną. Braškių lukštenimas prieš užšaldymą padeda išlaikyti jų tekstūrą ir palengvina naudojimą, kai būsite pasiruošę jas atšildyti.
4. Iš anksto užšaldykite braškes
Kad braškės nesuliptų į gumulėlius, jas iš anksto užšaldykite. Išdėstykite lukštentąbraškiųvienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito. Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį 1-2 valandoms arba tol, kol braškės sutvirtės.
5. Perkelkite į sandarius konteinerius
Kai braškės bus iš anksto užšaldytos, perkelkite jas į sandarius indus arba šaldymo maišelius. Jei naudojate šaldymo maišelius, prieš sandarindami pašalinkite kuo daugiau oro, kad šaldiklis nesudegtų. Pažymėkite konteinerius ar maišelius data, kad galėtumėte stebėti jų šviežumą. Tinkamai laikomos braškės šaldiklyje gali išsilaikyti iki metų.
Patarimai, kaip išlaikyti braškių tekstūrą ir skonį
„Flash“ užšalimas
Greitas užšaldymas, kaip aprašyta prieš užšaldymą, yra labai svarbus norint išsaugoti braškių tekstūrą. Pirmiausia užšaldydami juos atskirai, užtikrinsite, kad jie išlaikys savo formą ir nesulips.
Naudokite vakuuminį sandariklį
Vakuuminis sandariklis gali būti puiki investicija, jei reguliariai šaldote vaisius ir daržoves. Jis pašalina visą orą iš pakuotės, žymiai sumažindamas šaldiklio nudegimo riziką ir išlaikydamas braškių kokybę.
Venkite kartu užšaldyti didelius kiekius
Vienu metu užšaldžius didelį braškių kiekį, užšalimas gali būti netolygus, todėl kai kurios braškės tampa purios. Geriau juos užšaldyti mažomis partijomis, kad būtų užtikrintas tolygus ir greitas užšalimas.
Šaldytų braškių atšildymas
Tinkamas atšildymas yra toks pat svarbus kaip iružšalimo procesas. Lėtai atšildykite braškes, kad išlaikytumėte jų tekstūrą. Geriausias būdas – norimą kiekį braškių perkelti į šaldytuvą ir leisti per naktį atitirpti. Jei skubate, braškes galite sudėti į dubenį su šaltu vandeniu, kad greičiau atitirptų.
Naudojant atšildytas braškes
Nors šaldytos braškės gali būti ne tokios tvirtos tekstūros kaip šviežios, jos vis tiek puikiai tinka įvairioms kulinarinėms reikmėms. Štai keletas idėjų:
- Smoothies: Atšildytos braškės puikiai susimaišo su kokteiliais, suteikdamos saldaus ir aštraus skonio.
- Kepimas: naudokite atšildytas braškes bandelėms, pyragams ar pyragams. Jie gerai išsilaiko kepdami ir suteikia skonio pliūpsnį.
- Padažai ir uogienės: iš atšildytų braškių galima virti skanius padažus ar uogienes.
- Užpilai: į jogurtą, dribsnius ar ledus įpilkite atšildytų braškių, kad gautumėte vaisių.
Papildomi patarimai, kaip užšaldyti braškes
Cukraus danga
Jei norite saldesnio skanėsto, prieš užšaldydami braškes galite pabarstyti cukrumi. Nulupus ir išdžiovinus braškes supjaustykite griežinėliais ir apibarstykite trupučiu cukraus. Leiskite jiems pastovėti apie 15 minučių, kol cukrus ištirps. Tada atlikite išankstinio užšaldymo ir laikymo veiksmus. Cukrus padeda išsaugoti tekstūrą ir skonį.
Braškių tyrės gaminimas
Smochtuočiams ar kepiniams galite užšaldyti braškių tyrę. Lukštentas braškes sutrinkite iki vientisos masės, supilkite tyrę į ledukų formeles ir užšaldykite. Užšaldžius, braškių kubelius perkelkite į šaldymo maišelius ar konteinerius. Šis metodas yra patogus ir gerai išsaugo skonį.
Venkite pakartotinio užšalimo
Stenkitės naudoti tik tiek, kiekbraškiųreikia vengti pakartotinio užšalimo. Kiekvienas užšaldymo ir atšildymo ciklas dar labiau pablogina braškių tekstūrą ir kokybę.
