Džiovinimas šalčiu yra puikus būdas išsaugoti braškių skonį, maistines medžiagas ir tekstūrą ilgalaikiam laikymui. Nors yra komercinių šaldymo džiovinimo mašinų, jos gali būti brangios ir didelių gabaritų. Laimei, panašių rezultatų galite pasiekti namuose naudodami alternatyvius metodus. Šiame tinklaraštyje mes išnagrinėsime, kaip tai padarytiliofilizuotos braškėsbe mašinos, todėl ištisus metus turėsite skanių ir maistingų braškių.
Supratimas apie džiovinimą šalčiu
Džiovinimas šalčiu arba liofilizavimas apima braškių užšaldymą ir vandens pašalinimą sublimacijos būdu. Sublimacija yra procesas, kai ledas tiesiogiai virsta garais, netapdamas skystu. Šis metodas išlaiko braškių ląstelių struktūrą, skonį ir maistines medžiagas geriau nei kiti konservavimo būdai.
Ko Jums prireiks
Prieš pradėdami džiovinimo šalčiu procesą, surinkite šiuos elementus:
- Šviežios braškės
- Kepimo skarda
- Pergamentinis popierius
- Šaldiklis
- Hermetiškos talpyklos arba vakuuminiai maišeliai
- Sausiklio pakuotės (neprivaloma ilgalaikiam saugojimui)
-
Žingsnis po žingsnio vadovasLiofilizuojamos braškės
1. Pasirinkite ir paruoškite braškes
Rinkitės prinokusias, šviežias braškes be jokių mėlynių ar dėmių. Kruopščiai nuplaukite juos po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar pesticidus. Nuplovę braškes nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tada nulupkite braškes, pašalindami žalius lapus ir stiebus. Tai galite padaryti su pjaustymo peiliu arba braškių lukštu. Išlukštentas braškes supjaustykite vienodais gabalėliais. Pjaustymas užtikrina, kad jie tolygiai užšaltų ir išdžiūtų.
2. Iš anksto užšaldykite braškes
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kad braškės nesuliptų. Supjaustytas braškes vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Tai apsaugo nuo sulipimo ir užtikrina tolygų užšalimą.
Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį. Šaldykite braškes kelioms valandoms arba tol, kol jos visiškai sutvirtės. Išankstinis užšaldymas padeda sublimacijos procese ir sumažina ledo kristalų susidarymo tikimybę džiovinimo etape.
3. Džiovinimo šalčiu procesas
Nors nenaudosite komercinio šaldymo džiovintuvo, galite imituoti džiovinimo šaldant procesą naudodami gilų šaldiklį ir šiek tiek kantrybės. Štai du būdai, kaip išbandyti:
- 1 būdas: tradicinis šaldiklio metodas
- Perkelkite į dehidratatorių (pasirinktinai): jei turite maisto dehidratatorių, galite jį naudoti džiovinimo procesui padėti. Užšaldytas braškes kelioms valandoms padėkite į dehidratatorių žemiausioje padėtyje (paprastai apie 120 laipsnių F arba 49 laipsnių), kad pašalintumėte pradinę drėgmę.
- Ilgalaikis užšaldymas: po pradinės dehidratacijos (jei naudojate dehidratatorių), perkelkite braškes atgal į šaldiklį. Palikite juos šaldytuve bent savaitei. Kuo ilgiau braškės stovės šaldiklyje, tuo daugiau drėgmės sublimuos, imituodama džiovinimo šaltyje procesą.
- 2 metodas: sauso ledo metodas
- Paruoškite aušintuvą: paimkite aušintuvą ir apačioje padėkite sauso ledo sluoksnį. Virš sauso ledo padėkite metalinį stovą arba perforuotą padėklą braškėms laikyti.
- Pridėti braškių: iš anksto užšaldytas braškes padėkite ant stovo arba padėklo vienu sluoksniu. Venkite tiesioginio kontakto su sausu ledu, kad išvengtumėte nudegimų.
- Uždarykite aušintuvą: uždarykite aušintuvą, bet palikite nedidelį tarpą anglies dioksido dujoms išeiti. Tai apsaugo nuo slėgio padidėjimo.
- Palaukite sublimacijos: leiskite braškėms sėdėti šaldytuve apie 24 valandas. Sausas ledas sublimuos ir efektyviai pašalins drėgmę iš braškiųdžiovinimas šalčiujuos.
4. Patikrinkite užbaigtumą
Pasibaigus džiovinimo laikotarpiui, patikrinkite, ar braškės visiškai išdžiūvo. Jie turi būti lengvi, traškūs ir lengvai lūžti. Jei gabalai vis dar jaučiasi šiek tiek drėgni arba lankstūs, tęskite džiovinimo procesą, kol pašalinsite visą drėgmę.
5. Laikykite liofilizuotas braškes
Kai braškės visiškai išdžius, laikykite jas sandariuose induose arba vakuuminiuose maišeliuose, kad drėgmė nepatektų į vidų. Jei norite laikyti ilgą laiką, apsvarstykite galimybę į talpyklą įdėti sausiklio pakuotę, kad sugertų bet kokią likutinę drėgmę. Talpyklas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad išlaikytumėte braškių kokybę.
Sėkmės patarimai
- Vienodos griežinėliai: įsitikinkite, kad viskasbraškių griežinėliųyra vienodo storio, kad tolygiai išdžiūtų.
- Venkite drėgmės: Braškes ir laikymo talpyklas laikykite toliau nuo drėgmės, kad nesugestų.
- Naudokite kokybiškas braškes: pradėkite nuo aukštos kokybės šviežių braškių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
