Liofilizuotų braškių svoris labai sumažėja, nes džiovinimo šalčiu metu pašalinama drėgmė. Šis svorio kritimas yra esminis aspektas, kodėl liofilizuoti vaisiai yra tokie lengvi ir traškūs, be to, tai turi įtakos jų laikymui, transportavimui ir naudojimui įvairiose kulinarijos srityse. Norėdami suprasti svorio metimo mastąliofilizuotos braškės, svarbu įsigilinti į kelis džiovinimo šalčiu proceso aspektus ir jo pasekmes.
Šviežių braškių drėgmės kiekio supratimas
Šviežiose braškėse, kaip ir daugelyje vaisių, yra daug vandens. Vanduo vidutiniškai sudaro apie 90–95 % šviežių braškių svorio. Dėl didelio vandens kiekio šviežios braškės suteikia sultingos ir putlios tekstūros.
Džiovinimo šalčiu procesas
Džiovinimas šalčiu arba liofilizavimas yra dehidratacijos procesas, naudojamas greitai gendančioms medžiagoms išsaugoti. Procesą sudaro keli pagrindiniai žingsniai:
Užšaldymas: Braškės pirmiausia užšaldomos, todėl jų vanduo virsta ledu.
Pirminis džiovinimas (sublimacija): Esant vakuumui, ledas braškėse sublimuojasi; jis iš kietos medžiagos tiesiogiai virsta dujomis, nepraeidamas per skystąją fazę.
Antrinis džiovinimas (desorbcija): bet kokia likusi drėgmė, dažnai susieta su ląstelių struktūra, pašalinama švelniai kaitinant braškes. Šis žingsnis užtikrina kruopštų vaisių džiovinimą.
Šio proceso metu braškės išlaiko savo struktūrą ir dydį, tačiau dėl vandens pašalinimo praranda daug svorio.
Svorio metimo mastas
Svorio metimas įliofilizuotos braškėsgali būti gana reikšmingas. Atsižvelgiant į tai, kad šviežios braškės sudaro apie 90-95 % vandens, o džiovinant šalčiu siekiama pašalinti beveik visą šią drėgmę, gautos šalčiu džiovintos braškės paprastai išlaiko tik apie 5-10 % savo pradinio svorio.
Jei pradėsite nuo 1 kilogramo (apie 2,2 svaro) šviežių braškių, galutinis liofilizuotų braškių svoris gali būti nuo 50 iki 100 gramų (apie 1,8–3,5 uncijos). Tai reiškia, kad braškės gali prarasti maždaug 90-95 % pradinio svorio.
Svorio metimo pasekmės
Didelis liofilizuotų braškių svorio kritimas turi keletą pasekmių:
Lengvos ir nešiojamos: žymiai sumažinus svorį, liofilizuotos braškės tampa neįtikėtinai lengvos ir lengvai transportuojamos. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie yra populiarūs kaip užkandžiai žygiams, stovyklavimui ir kelionėms į kosmosą.
Tūrio ir svorio neatitikimas: nors liofilizuotos braškės praranda daug svorio, jų tūris sumažėja tik šiek tiek. Tai reiškia, kad puodelis liofilizuotų braškių svers daug mažiau nei puodelis šviežių braškių.
Koncentruotas skonis ir maistinės medžiagos: Kadangi džiovinant šalčiu, daugiausia pašalinamas vanduo, braškių skonis ir maistinės medžiagos yra koncentruojamos. Tačiau kai kurie šilumai ir deguoniui jautrūs vitaminai perdirbimo metu gali suirti.
Ilgesnis galiojimo laikas: Pašalinus drėgmę, braškių galiojimo laikas žymiai pailgėja.Liofilizuotos braškėsgali būti laikomi daugelį mėnesių ar net metų be šaldytuvo, jei jie laikomi sandariame inde, kad nesugertų drėgmės.
Rehidratacija: Liofilizuotas braškes iki tam tikro lygio galima rehidratuoti. Veikiant drėgmei, jie sugers vandenį ir suminkštės, tačiau visiškai negrįš į pradinę šviežią būseną.
Išlaidų ir energijos aspektai: džiovinimas šalčiu yra daug energijos reikalaujantis, palyginti su kitais džiovinimo būdais, todėl liofilizuoti produktai gali būti brangesni. Tačiau pailgėjęs galiojimo laikas ir sumažintos transportavimo išlaidos gali kompensuoti kai kurias iš šių išlaidų.
Apibendrinant galima pasakyti, kad liofilizuotos braškės smarkiai krenta svoris, paprastai dėl pašalintos drėgmės prarandama apie 90-95 % pradinio svorio. Dėl šio reikšmingo svorio sumažėjimo jie yra lengvi, nešiojami maisto produktai, pasižymintys koncentruotu skoniu ir ilgesniu galiojimo laiku. Nors procesas reikalauja daug energijos, džiovinimo šaldant privalumai, susiję su išsaugojimu ir patogumu, daro šalčiu džiovintas braškes populiariu pasirinkimu įvairioms reikmėms, pradedant kasdieniais užkandžiais ir baigiant specializuotomis programomis, tokiomis kaip kelionės į kosmosą.
