Jei norite, kad minkšti sausainiai būtų kramtesni, įdėdami liofilizuotų braškių ir nepaversdami jų į pyragą primenančią tekstūrą, turėsite atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius veiksnius:
Naudokite tinkamą pagrindinį receptą: pradėkite nuo sausainių recepto, iš kurio jau gaminami minkšti ir kramtomi sausainiai. Receptas, kuriame yra tokių ingredientų kaip rudasis cukrus, kiaušiniai ir sviestas, paprastai duos minkštesnius sausainius.
Paruoškite liofilizuotas braškes: susmulkinkite liofilizuotas braškes į mažus, bet ne per smulkius gabalėlius. Norite išlaikyti tam tikrą tekstūrą. Tai galima padaryti juos trumpai pulsuojant virtuvės kombainu arba susmulkinant kočėlu.
Sureguliuokite sausus ingredientus: kad sausainiai netaptų pyragais, atkreipkite dėmesį į miltų kiekį. Šiek tiek sumažinkite miltų kiekį, palyginti su originaliu receptu. Galite pradėti sumažindami jį 2-3 šaukštais už kiekvieną recepte naudojamą miltų puodelį.
Drėgmės balansavimas: jie gali sugerti drėgmę, todėl sausainiai gali būti sausesni. Norėdami to išvengti, į tešlą įpilkite šiek tiek daugiau riebalų (sviesto ar aliejaus) arba šiek tiek skysčio (pieno ar grietinėlės). Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir reguliuokite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Įdėkite liofilizuotų braškių: švelniai sulenkite susmulkintasliofilizuotos braškėsį sausainių tešlą. Užtikrinkite tolygų pasiskirstymą nepermaišydami, nes tai gali sukelti pyrago tekstūrą.
Atvėsinkite tešlą: sumaišę, sausainių tešlą šaldykite mažiausiai 30 minučių. Atšaldyta tešla kepant mažiau tepasi, o tai gali padėti išlaikyti kramtomumą.
Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite sausainius šiek tiek aukštesnėje temperatūroje (apie 375 laipsnių F arba 190 laipsnių) trumpiau. Tai leis sausainiams sustingti išorėje, o viduje išliks minkšti ir kramtyti.
Patikrinkite paruošimą: atidžiai stebėkite sausainius, kol jie yra orkaitėje. Jie atliekami, kai kraštai yra šiek tiek auksiniai, bet centrai vis tiek atrodo šiek tiek nepakankamai iškepę. Atminkite, kad išėmus juos iš orkaitės, jie toliau šiek tiek keps dėl likusios šilumos.
Aušinimas ir laikymas: Leiskite sausainiams keletą minučių atvėsti ant kepimo skardos, prieš perkeldami juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Kai atvės, laikykite juos sandariame inde, kad išlaikytumėte kramtomąją tekstūrą.
Atlikdami šiuos veiksmus, galite pridėti liofilizuotų braškių į minkštus sausainius, išlaikydami kramtomąją tekstūrą ir nepadarydami jų panašių į pyragą. Norint pasiekti tobulą skonių ir tekstūrų balansą, labai svarbu reguliuoti drėgmės balansą ir kepimo techniką.
