Džiovinimo procesas daro įtaką daržovių maistinei vertei, o kai kurie vitaminai ir mineralai išsaugomi, kiti gali turėti įtakos. Čia pateikiamas išsamesnis paaiškinimas, kaip džiovinimo procesas įtakoja daržovių maistinę vertę:
Vitaminai:
Kai kurių vitaminų išlaikymas:Džiovinant gali susilaikyti tam tikri vitaminai, tokie kaip vitaminas A (beta karotino pavidalu), kurio didesnė koncentracija dažnai būna džiovintose daržovėse, pavyzdžiui, morkose ir saldžiosiose bulvėse. Šie vitaminai yra gana stabilūs ir nėra taip linkę skaidytis džiovinimo proceso metu.
Mineralai:
Mineralų išlaikymas:Daržovėse esantys mineralai, tokie kaip kalis, magnis ir kalcis, paprastai gerai išsilaiko džiovinant. Vandens pašalinimas neturi didelės įtakos jų mineralų kiekiui.
Pluoštas:
Pluošto konservavimas:Džiovinimas labai nepakeičia daržovių skaidulų kiekio. Džiovintose daržovėse vis dar yra maistinių skaidulų, kurios turi naudos virškinimui.
Antioksidantai:
Antioksidantų išlaikymas:Daugelis džiovintų daržovių išlaiko savo antioksidacinius junginius, tokius kaip karotinoidai (pvz., beta karotinas), kurie suteikia ryškių tam tikrų džiovintų daržovių spalvų. Šie junginiai yra gana stabilūs džiovinimo metu.
Norint maksimaliai padidinti džiovintų daržovių maistinę vertę, patartina jas vartoti laikantis subalansuotos mitybos, į kurią įeina įvairus šviežias ir minimaliai apdorotas maistas. Be to, patikrinkite komerciškai paruoštų produktų maistinių medžiagų etiketesdžiovintos daržovėsgali suteikti informacijos apie jų specifinį maistinių medžiagų kiekį.
