tikrai! Vaisių džiovinimas šaltyje su sausu ledu yra žavus procesas, kurį galite atlikti namuose kaip „pasidaryk pats“ projektą. Šis metodas yra šiek tiek netradicinis, palyginti su komerciniu džiovinimu šaldant, tačiau jis yra gana veiksmingas norint išsaugoti vaisių skonį, spalvą ir maistines medžiagas ilgalaikiam saugojimui. Procesas apima vaisių kietos medžiagos užšaldymą sausu ledu (kietas anglies dioksidas maždaug -78,5 laipsnio arba -109,3 laipsnio F) ir leidžiant jam sublimuotis, kai ledas tiesiogiai pereina iš kieto. į dujas, apeinant skystąją fazę. Dėl to vaisiai išdžiūsta, jų struktūra ir maistinės medžiagos nepažeistos, tačiau jame nėra vandens. Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip tai padarytiliofilizuoti vaisiaisu sausu ledu:
Saugos priemonės
Prieš pradėdami dirbti su sausu ledu, labai svarbu laikytis saugos priemonių, nes jis yra labai šaltas ir gali smarkiai nušalti tiesioginis sąlytis su oda. Visada mūvėkite izoliuotas pirštines ir įsitikinkite, kad esate gerai vėdinamoje vietoje, kad neįkvėptumėte per didelio anglies dioksido.
Reikalingos medžiagos
Švieži vaisiai jūsų pasirinkimu
Sausas ledas (1 svarui maisto jums reikės maždaug 3 svarų sauso ledo.)
Didelis, izoliuotas aušintuvas
Dujoms laidus maišelis, pvz., popierinis maišelis arba medžiaginis maišelis (ne plastikinis)
Hermetiškos laikymo talpyklos arba vakuuminiai maišeliai, skirti liofilizuotiems vaisiams laikyti
Instrukcijos
Paruoškite vaisius: pradėkite plaudami ir kruopščiai išdžiovindami pasirinktus vaisius. Supjaustykite vaisius vienodais gabalėliais, kad užtikrintumėte tolygų džiovinimą šaldant. Odelės pašalinimas arba lupimas yra neprivalomas ir priklauso nuo jūsų pageidavimų ir vaisiaus rūšies.
Iš anksto užšaldykite vaisius: vaisių gabalėlius paskleiskite ant kepimo skardos ir padėkite į šaldiklį. Išankstinis vaisių užšaldymas padeda pagreitinti džiovinimo šaltyje procesą. Palikite juos, kol jie visiškai sušals, paprastai kelias valandas arba per naktį.
Paruoškite sausą ledą: mūvėdami izoliuotas pirštines, įdėkite sausą ledą į izoliuoto aušintuvo dugną. Labai svarbu sandariai neuždaryti aušintuvo dangčio, nes sublimuojančios dujos turi išeiti. Dėl sandaraus sandarinimo aušintuvas gali sprogti.
Įdėkite šaldytų vaisių: kai vaisiai sušals, perkelkite juos į dujoms pralaidų maišelį. Tai leidžia anglies dioksido dujoms pasišalinti, o vaisiai yra veikiami šalčio. Tada uždėkite maišelį ant sauso ledo. Jei turite didelį aušintuvą, galite sluoksniuoti sausą ledą ir vaisius, pradedant ir baigiant sauso ledo sluoksniu.
Palaukite, kol įvyks sublimacija: Palikite aušintuvą iš dalies atidarytą arba su išleidimo anga, kad dujos galėtų išeiti. Sublimacijos procesas gali trukti nuo 24 iki 36 valandų, priklausomai nuo vaisių kiekio ir rūšies. Sužinosite, kad procesas bus baigtas, kai sausas ledas visiškai sublimuos ir liko tik jūsųliofilizuoti vaisiaiuž nugaros.
Laikykite liofilizuotus vaisius: Nedelsdami perkelkite liofilizuotus vaisius į sandarius indus arba vakuuminius maišelius, kad drėgmė nerehidratuotų vaisių. Tinkamai laikomi liofilizuoti vaisiai gali išsilaikyti ilgus metus be reikšmingo kokybės pablogėjimo.
Sėkmės patarimai
Vaisių pasirinkimas: beveik bet kokius vaisius galima džiovinti šaldant, tačiau kai kurie veikia geriau nei kiti. Uogos, obuoliai, bananai ir persikai yra puikus pasirinkimas džiovinant šalčiu.
Riekelių storis: Plonesnės vaisių griežinėliai užšaldys greičiau nei storesni gabalėliai. Siekite vienodo storio, kad būtų užtikrintas tolygus džiūvimas.
Laikymas: liofilizuotus vaisius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Drėgmė ir šviesa yra priešailiofilizuoti maisto produktai, nes laikui bėgant jų kokybė gali pablogėti.
Vaisių džiovinimas šalčiu su sausu ledu yra puikus būdas išsaugoti sezono gausą arba pasinaudoti dideliais šviežių produktų išpardavimais. Nors tam reikia šiek tiek įrangos ir šiek tiek kantrybės, rezultatas yra maistingas, kvapnus ir ilgai išliekantis užkandis. Šis metodas yra ypač patrauklus žygeiviams, turistams su kuprinėmis ar visiems, norintiems laikyti maistą, kad būtų galima pasiruošti avarinei situacijai. Be to, tai smagus mokslinis eksperimentas, demonstruojantis sublimacijos ir konservavimo principus tiesiog jūsų virtuvėje!
