Vakuume kepta daržovėgali sumažinti jų maistinę vertę, nes didelis karštis gali sunaikinti kai kuriuos juose esančius vitaminus ir mineralus. Be to, kepant daržoves dažnai reikia įpilti aliejaus arba sviesto, todėl padidėja jų kalorijų kiekis ir gali padidėti svoris, jei suvartojama per daug.
