Braškės, pasižyminčios skaniu skoniu ir maistinėmis savybėmis, yra daugelio mėgstami vaisiai. Kai šviežios braškės ne sezono metu arba kai jums reikia ilgalaikio ir nešiojamojo varianto,džiovintos braškėsateiti į pagalbą. Tačiau rinkoje siūlomos dvi pagrindinės rūšys: liofilizuotos ir džiovintos braškės. Nors abu suteikia galimybę mėgautis braškėmis ištisus metus, jie nėra vienodi. Panagrinėkime skirtumus tarp liofilizuotų ir džiovintų braškių, panagrinėkime jų maistines savybes, perdirbimo būdus, skonį, tekstūrą ir geriausią panaudojimą.
Apdorojimo metodai
Džiovinimas šalčiu
Džiovinimas šalčiu yra sudėtingas konservavimo procesas, kurio metu braškės užšaldomos labai žemoje temperatūroje ir dedamos į vakuumą. Šis vakuumas pašalina ledą sublimacijos būdu, paverčiant jį tiesiai iš kietos medžiagos (ledo) į dujas (garus), apeinant skystąją stadiją. Šis metodas išsaugo vaisių struktūrą, maistines medžiagas ir skonį, nepridedant jokių konservantų ar cukraus.
Džiovinimas
Tradiciniai džiovinimo būdai yra džiovinimas saulėje, džiovinimas ore ir maisto dehidratatoriaus naudojimas. Šie metodai apima braškių kaitinimą, kuris pašalina vandens kiekį išgaruojant. Džiovinimas gali trukti nuo kelių valandų iki dienų, priklausomai nuo metodo ir norimo sausumo lygio. Kartais džiovintos braškės apdorojamos cukrumi ar kitais konservantais, kad pailgėtų jų galiojimo laikas ir padidintų jų saldumą.
Mitybos profiliai
Liofilizuotos braškės
Liofilizuotos braškės išlaiko didžiąją dalį pradinių maistinių medžiagų dėl žemos temperatūros proceso. Juose gausu vitaminų, ypač vitamino C, ir daug maistinių skaidulų, antioksidantų ir mineralų. Kadangi vanduo pašalinamas, maistinės medžiagos tampa labiau koncentruotos, bet taip pat ir natūralus cukrus.
Džiovintos braškės
Džiovintos braškėstaip pat išsaugo daug maistinių medžiagų, tačiau džiovinimo procese naudojama didelė šiluma gali sukelti tam tikrų vitaminų, ypač šilumai jautraus vitamino C, praradimą. Skaidulų kiekis išlieka didelis ir jie vis dar yra geras antioksidantų šaltinis. Tačiau džiovintose braškėse dažnai yra pridėta cukraus arba konservantų, kurie gali pakeisti jų mitybos profilį ir padidinti kalorijų skaičių.
Skonis ir tekstūra
Liofilizuotos braškės
Džiovinant šalčiu, išsaugomas pirminis braškių skonis, todėl produktas skoniu labai panašus į šviežių braškių, bet labiau koncentruoto saldumo. Tekstūra yra lengva ir traški, beveik kaip subtilus traškėjimas. Dėl to jie yra puikus užkandis arba priedas prie įvairių patiekalų, kur norite išlaikyti braškių skonį nepridedant drėgmės.
Džiovintos braškės
Džiovintos braškės yra kramtomos ir odinės tekstūros, intensyvesnio saldumo dėl natūralių cukrų koncentracijos, o kai kuriais atvejais ir pridėtinio cukraus. Džiovinimo procesas gali šiek tiek pakeisti skonį, padaryti jį gilesnį ir labiau karamelizuotą. Dėl šios kramtomos tekstūros džiovintos braškės puikiai tinka prie kepinių, granolos ir mišinių.
Galiojimo laikas ir saugojimas
Liofilizuotos braškės
Vienas iš reikšmingų privalumųliofilizuotos braškėsyra jų ilgas galiojimo laikas. Laikant sandariame inde, apsaugotame nuo drėgmės ir šviesos, jie gali tarnauti keletą metų be šaldymo. Dėl mažo drėgmės kiekio jie mažiau genda ir gali augti pelėsiai.
Džiovintos braškės
Džiovintos braškės taip pat turi gerą galiojimo laiką, tačiau yra labiau linkusios sugesti nei liofilizuotos, ypač jei jose yra pridėta cukraus ar konservantų. Jie turėtų būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde, kad būtų pratęstas jų galiojimo laikas, kuris paprastai svyruoja nuo šešių mėnesių iki metų.
Geriausi naudojimo būdai
Liofilizuotos braškės
- Užkandžiai: valgykite juos tiesiai iš maišelio, kad užkąstumėte sveiką, traškų užkandį.
- Grūdai ir jogurtas: pridėkite juos prie dribsnių, avižinių dribsnių ar jogurto, kad gautumėte papildomo skonio ir maistinių medžiagų.
- Smoothies: sumaišykite juos į kokteilius, kad gautumėte tirštesnę tekstūrą ir koncentruotą braškių skonį.
- Kepimas: įtraukite juos į bandelių, sausainių ar pyragų receptus, nesijaudindami dėl drėgmės.
- Salotos: pabarstykite jas ant salotų, kad jos būtų saldžiai traškios.
Džiovintos braškės
- Trail Mix: sumaišykite juos su riešutais, sėklomis ir ktdžiovinti vaisiaikramtomam ir energijos suteikiančiam užkandžiui.
- Kepimas: naudokite juos sausainiuose, duonelėse ir granoluose, kur pageidaujama kramtomos tekstūros.
- Gaminimas: pridėkite jų prie pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, salotų ar padažų, kad gautumėte saldų kontrastą.
- Desertai: įtraukite juos į desertus, tokius kaip šokolado žievė, parfė, arba kaip ledų užpilą.
