Liofilizuotos braškės nėra užšaldytos, nepaisant termino „užšaldyti“ jų pavadinime. Nors ir užšaldymas, ir džiovinimas šaldant yra maisto konservavimo būdai pašalinant drėgmę, tai yra skirtingi procesai, kurių rezultatai ir pritaikymai skiriasi. Štai atidžiau pažvelkite į šių dviejų skirtumų:
Užšaldymas:
Užšaldymas yra įprastas maisto konservavimo būdas, kai maisto produkto temperatūra sumažinama iki žemiau užšalimo taško, paprastai iki maždaug 0 laipsnio F (-18 laipsnio) arba žemiau. Kai maistas užšaldomas, vandens kiekis maisto produkto ląstelėse sudaro ledo kristalus. Šis procesas gali sukelti ląstelių sienelių plyšimą, o tai gali paveikti maisto tekstūrą, kai jis atšildomas.
Šaldytos braškės, kaip rodo pavadinimas, yra braškės, kurios buvo šaldomos. Jie išlaiko savo formą, bet atšildyti tampa minkšti ir sultingi. Jie dažnai naudojami kokteiliams, kepiniams ir kaip įvairių patiekalų užpilas.
Džiovinimas šalčiu:
Kita vertus, džiovinimas šalčiu yra sudėtingesnis ir specializuotas konservavimo būdas. Tai apima maisto produktų užšaldymą, o tada drėgmės pašalinimą per procesą, vadinamą sublimacija. Sublimacijos metu ledas tiesiogiai pereina iš kietos į dujinę, nepraeidamas per skystąją fazę. Šis procesas ypač gerai išsaugo maisto struktūrą, skonį, spalvą ir maistines medžiagas.
Liofilizuotos braškėssukuriamos pjaustytas arba nesmulkintas braškes dedant į šaldymo džiovinimo kamerą, kur jos užšaldomos, o tada sumažinamas slėgis, leidžiantis ledui sublimuotis. Rezultatas – braškės, iš kurių pašalinta didžioji dalis drėgmės, tačiau išlaikoma pradinė forma, skonis ir maistinė vertė. Jie yra lengvi, traškūs ir ilgą laiką gali būti laikomi kambario temperatūroje.
Apibendrinant galima teigti, kad pagrindinis skirtumas yra tas, kad užšaldymas reiškia, kad maistas palaikomas minusinėje temperatūroje, kad jis būtų išsaugotas, o džiovinimas šalčiu apima drėgmės pašalinimą sublimuojant. Liofilizuotos braškės nešaldytos; jie yra sausi ir turi kitokią tekstūrą nei švieži arba šaldyti. Jie dažnai naudojami kaip traškus ir kvapnus užkandis, dribsniuose, mišiniuose ir kaip įvairių kulinarinių gaminių ingredientas.
