Iš karto po surinkimo braškes reikia perdirbti ir konservuoti dideliais kiekiais. Įprastas būdas yra užšaldyti braškes, tačiau šis metodas turi daug trūkumų, įskaitant trumpą galiojimo laiką, greitą gedimą, skonio ir kokybės pablogėjimą. Todėl gana moderni braškių konservavimo technika yra vakuuminis užšaldymas. Natūralus braškių skonis ir maistinė sudėtis gali būti išsaugoti naudojant džiovinimo užšaldymo įrangą žemoje temperatūroje ir apdorojant vakuume. Pašalinus 95–99 procentus vandens, braškes kambario temperatūroje galima laikyti nuo vienerių iki trejų metų, ją lengva transportuoti.
Liofilinio džiovinimo mašinos vakuuminio užšaldymo technikoje naudojama žemos temperatūros kristalizacija, siekiant pašalinti daugiau nei 95 procentus drėgmės iš maisto didelio vakuumo atmosferoje. Norint užšaldyti braškes vakuume, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Valymas ir išėmimas: Nuplaukite braškę švariame vandenyje;
- Nusausinimas: nusausinkite po valymo, kad sumažintumėte darbo krūvį, susijusį su džiovinimo šalčiu procesu;
- Pjaustymas: mikrotomu perpjaukite grūdus;
- Išankstinio aušinimo procedūra: užšaldykite braškes -35 iki -40 laipsnių greito užšaldymo sandėlyje, kol medžiagos centrinė temperatūra pasieks apie -35 laipsnį.
- Vakuuminis apdorojimas: jau užšaldytos braškės dedamos į vakuuminį šaldiklį, kur kietas ledas, sumažinus slėgį, iškart paverčiamas dujomis, o po to kondensatorius ištraukiamas. Paprastai tai trunka nuo 18 iki 24 valandų.
- Pakuotės sandarinimas: Sudėkite vakuumu apdorotas braškes į maišelį ir uždarykite. Taip braškės yra apsaugotos nuo deguonies ir drėgmės poveikio.
Vakuuminio šaldymo pranašumai braškių konservavimui yra aiškūs. VakuuminisDžiovintų braškių šaldymasgali padėti išvengti maistinių medžiagų praradimo, prailginti jų galiojimo laiką ir išsaugoti šviežią skonį. Taip yra dėl to, kad šaldant vakuume žemoje temperatūroje išlaikomos nepakitusios braškių maistinės medžiagos ir išvengiama oksidacijos ar skilimo.
Paprastai tariant, braškių dėjimas naudojant džiovinimo šaltyje įrangą yra tikrai naudingas būdas jas išsaugoti. Apsvarstykite galimybę naudoti nedidelį vakuuminį šaldiklį ir aukščiau pateiktas instrukcijas su braškėmis, jei norite išbandyti šį metodą namuose. Vakuuminis šaldymas yra puikus braškių apdorojimo būdas, nesvarbu, ar laikote jas namuose, ar apdorojate ir parduodate komerciniais tikslais.
