Džiovinimo technologija ir pakavimo technologija yra du nekeptų apdorojimo būdų pavyzdžiai.Vaisių ir daržovių traškučiaidažnai ruošiami kepant arba džiovinant. Vaisių ir daržovių traškučių kokybę užtikrina technologijų plėtra ir pažanga. 2023 m. vaisių ir daržovių traškučių rinka turės šias technologines savybes.
Vaisių ir daržovių traškučių gamybos ypatybės ir metodai:
Po daugiau nei 20 metų plėtros atsirado dvi reikšmingos technologinės sistemos – kepimas vakuume ir nekepimas. Džiovinimas šalčiu, džiovinimas vakuume, džiovinimas mikrobangų krosnelėje, slėgio skirtumo plėtimasis, mikrobangų slėgio diferencinis plėtimasis ir kt. yra nekeptų technologijų pavyzdžiai.
Vaisių ir daržovių traškučių pramonės techninės savybės yra šios:
- Vaisių ir daržovių traškučiai, kurie buvo kepti vakuume: Kinijoje kepimas vakuume yra įprastas vaisių ir daržovių traškučių gamybos būdas. Pagrindinė idėja yra greitai išgarinti laisvą ir surištą vandenį maisto viduje, naudoti maistinį aliejų kaip šilumos perdavimo terpę, apdoroti vaisius ir daržoves esant neigiamam slėgiui ir sukurti porėtą ir birią vaisių minkštimo struktūrą. Šiuo metu šis metodas daugiausia naudojamas gaminant bananų traškučius, bulvių traškučius, morkų traškučius ir kitus rinkoje parduodamus vaisių ir daržovių traškučius.
- Vaisių ir daržovių traškučiai su slėgio skirtumo (oro srauto) išsiplėtimu: Slėgio skirtumo plėtimasis, kartais vadinamas oro srauto plėtimu arba vakuuminiu žemos temperatūros plėtimu, naudoja sistemą su slėgio ir vakuuminiais rezervuarais, kurių tūris yra 5–10 kartų didesnis. Iš anksto apdorotiems vaisiams ir daržovėms būdinga drėgmė nuolat išgarinama kaitinant, kai tik jie pasiekia slėgio baką, todėl padidėja slėgis bako viduje. Vidinė drėgmė išgaruoja ir mirksi dėl staigaus slėgio kritimo, sukeldama didelį garų slėgio skirtumą, dėl kurio vaisių ir daržovių ląstelės bei audiniai plečiasi.
Traškūs vaisiai ir daržovės palaipsniui taps gryni, natūralūs, žali, saugūs, įvairaus įvairove ir skoniu, oficialiai įgyvendinus Kinijos „maisto saugos įstatymą“, pramonės institucijoms nustačius ilgalaikius reguliavimo mechanizmus. , laipsniškas standartinės sistemos tobulinimas ir sparti maisto pramonės technologijų plėtra. Gamybos būdas keisis nuo kepimo iki kepimo, o nuo vienos technologijos naudojimo pereis prie daugybės technologijų derinimo. Gamybos pramonė pereis nuo smulkios, decentralizuotos gamybos prie stambios, labai koncentruotos gamybos.
Vaisių ir daržovių traškučių technologinių savybių rinkos apžvalga
Vaisių ir daržovių traškučiai yra plonų griežinėlių užkandžiai, pagaminti iš visiškai natūralių, sveikų ir skanių vaisių ir daržovių. Paprastai jie sukuriami supjaustant vaisius ar daržoves smulkiais gabalėliais, džiovinant žemoje temperatūroje arba kepant. Maistas gaminamas nenaudojant jokių cheminių priedų, pavyzdžiui, konservantų ar dažiklių, garantuojančių natūralią ir maistinę jo sudėtį. Vaisių ir daržovių traškučiai taip pat būna įvairių skonių, todėl skonį galima pritaikyti pridedant kitų prieskonių, pavyzdžiui, druskos, cukraus, acto, čili pipirų ir kt. Iš vaisių ir daržovių traškučius ne tik lengva transportuoti, bet ir sotūs. vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų.
Pagrindinės vaisių ir daržovių traškučių techninės savybės yra šie elementai: 1. Džiovinimas žemoje temperatūroje: Siekiant išsaugoti vaisių ir daržovių maistinę vertę ir natūralų skonį, vaisių ir daržovių gamyboje paprastai naudojama džiovinimo žemoje temperatūroje technologija. traškučiai. 2. Be priedų: vaisių ir daržovių traškučiai gaminami nepridedant jokių cheminių priedų, pvz., konservantų ar dažiklių, išlaikant natūralų ir sveiką jų prigimtį. 3. Įvairių skonių: Druskos, cukraus, acto, čili miltelių ir kitų prieskonių galima dėti į vaisių ir daržovių traškučius pagal asmeninius skonio pageidavimus. Vaisių ir daržovių traškučiai tiekiami mažose, lengvose pakuotėse, todėl juos lengva nešiotis ir jie yra maistingi užkandžiai.
Apskritai, vaisių ir daržovių traškučių gamyba palaipsniui pereina nuo vienos technikos ir prie bendro kelių technologijų naudojimo, nes didėja įvairių produktų paklausa. Vaisių ir daržovių traškučius gaminančios įmonės taip pat laipsniškai siekia didelio masto augimo.
