Užšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovėsTurėkite labai skirtingą tekstūrą nei švieži kolegos, o tai suteikia labai skirtingą jutimo patirtį. Lengva, traški tekstūra pasiekiama naudojant užšaldymo - džiovinimo metodą, kuris reiškia, kad užšaldyti daiktą, ir po to mažinant aplinkos slėgį, kad produkte būtų užšalęs vanduo, kad būtų galima sublijuoti tiesiai iš kietos į dujų fazę. Kita vertus, švieži produktai yra vertinami dėl savo tvirtos, dažnai pluoštinės tekstūros ir sultingumo. Pvz., Kai įkandate į šviežią obuolį, gausite puikų traškumą ir paskui skysčio pūtimą.
Kita vertus, užšaldymas - džiovintas obuolys suteikia erdvų, sausą traškumą, kuris tirpsta jūsų liežuvyje. Šis skirtumas atsiranda dėl to, kad praktiškai visas vandens kiekis -, kuris suteikia šviežių vaisių, jo traškumas - yra pašalinamas peršalimo - džiovinimo proceso metu.
Be to, nepaisant didelio drėgmės praradimo, užšaldymas - džiovintos produkcijos išlaiko didelį kiekį savo struktūrinio vientisumo, kuris padeda išlaikyti savo dydį ir formą. Priešingai nei kiti dehidratacijos metodai, tokie kaip oras - džiovinimas, dėl kurio dažnai susitraukia ir odinė tekstūra. Užšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovės yra puikus pasirinkimas ilgai - laikymui ir užkandžiams, nes jie nesibaigia taip greitai, kaip švieži produktai, nes juose nėra drėgmės. Palyginus su šviežiomis formomis, dėl šios išsaugojimo technikos jie tampa mažiau kramtomi ir trapesni.
Be to, nors jie nėra visiškai vienodi, rehidratuoto užšalimo -}}}} tekstūra gali būti panašūs į šviežių produktų. Pvz., Užšaldykite - džiovintos daržovės paprastai būna švelnesnės ir šiek tiek purvesnės, kai rehidratuojami, tačiau vis tiek išlaiko savo pradinį kietumą. Dėl šios priežasties jie gali būti dedami į sriubas ir troškinius, kur jie sugers skysčius ir taps vientisa patiekalo dalimi. Tačiau rehidratuoti vaisiai dažnai trūksta savo originalios sultingos kokybės ir yra labiau linkę į skanius. Dėl šios priežasties užšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovės, nepaisant to, kad dėl jų tekstūros siūlo patogumą ir ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su šviežiu maistu.
