Vaisių ir daržovių spalvą labai keičia džiovinimas užšalimas, dar žinomas kaip liofilizacija, dažniausiai geranoriškai. Norint leisti užšalusiam vandeniui sublimuoti tiesiai iš kietųjų iki dujų, šis išsaugojimo metodas pirmiausia apima produkcijos užšalimą. Užšaldymo džiovinimas išsaugo originalią produkcijos struktūrą, spalvą, skonį ir maistinį kiekį, priešingai nei kiti džiovinimo būdai, įskaitant šilumą.
Vienas iš pagrindinių jo pranašumų yra užšalimo džiovinimo galimybė palaikyti ryškius vaisių ir daržovių atspalvius. Kadangi procedūra atliekama esant ypač žemai temperatūrai, ji išvengia parudojimo reakcijų ir šiluminio pablogėjimo, kuris gali nutikti su kitais džiovinimo būdais. Tai lemia vizualiai malonų gatavą produktą, išsaugojant ryškius raudonuosius, žalumynus, geltonus ir šviežių daržovių apelsinus.
Spalvų išsaugojimas ne tik suteikia estetinę vertę, bet ir rodo, kad buvo išlaikyta maistinė vaisių ir daržovių vertė. Daugybė spalvų, randamų vaisiuose ir daržovėse, -, pavyzdžiui, uogų antocianinai ar morkų beta - karotenas - taip pat tarnauja kaip gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos ir antioksidantai. Džiovinimas užšalimas prisideda prie šviežių vaisių sveikatos pranašumų išsaugojimo išlaikant šiuos pigmentus.
Be to, produkto galiojimo laiką padidėja užšalimo džiovinimo spalvų išsaugojimo procesas, o tai pašalina dirbtinių dažiklių ar konservantų poreikį. Klientams, ieškantiems natūralių, priedų - nemokamų maisto variantų, tai ypač svarbu. Užšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovės yra labiau vizualiai patrauklūs ir turi natūraliai ryškias spalvas, kurios skatina vartotojus pasirinkti sveikus užkandžius.
Apibendrinant galima pasakyti, kad užšaldymas Džiovinimas sėkmingai išsaugo vaisių ir daržovių originalias spalvas, sustabdydama šilumą - sukeltą pablogėjimą, kuris gali nutikti naudojant įprastus džiovinimo būdus. Mitybos kokybės sulaikymą taip pat parodo užšaldymo {- džiovintų produktų išsaugojimas, todėl jis yra estetiškai malonus ir naudingas pasirinkimas ilgam - terminui laikymui ir sunaudojimui.
