Vaisiai, kurie yra vakuume - kepti, pereikite prie unikalaus proceso, vadinamo dehidratacija esant žemam slėgiui, o vaisiai palieka traškias ir skanus, tačiau išlaiko savo originalią spalvą, kvapą ir maistines medžiagas.Vakuumas - kepti vaisiaiApima kruopštų pusiausvyros veiksmą tarp temperatūros, slėgio ir laiko, kad būtų užtikrinta geriausia įmanoma tekstūra ir skonis, neprarandant mitybos vertės.
1. Šviežių vaisių pasirinkimas:
Pirmasis procedūros žingsnis yra kruopštus šviežių, prinokusių vaisių pasirinkimas, pagrįstas tokiais veiksniais kaip skonis, tekstūra ir branda. Obuoliai, bananai, braškės, ananasai, mangai ir jackfruits yra keli vaisiai, kurie dažnai vakuuminiai - kepti. Dėl kokybės kontrolės procedūrų apdorojimui pasirinktos tik geriausi vaisiai.
2. Pasiruošimas ir pjaustymas:
Norėdami garantuoti net dehidrataciją ir nuoseklią tekstūrą, pasirinkti vaisiai yra kruopščiai išvalyti, nulupti (jei reikia) ir supjaustyti vienodais gabalėliais. Vaisiai gali būti supjaustyti į griežinėlius, pleištus ar lustus, tuo pačiu išsaugant pusiausvyrą tarp storio ir traškumo, atsižvelgiant į norimą galutinį rezultatą.
3. Prieš terapiją ir panardinimą:
Pre - gydymo procedūros kartais naudojamos vaisiams, siekiant pagerinti jų skonį, tekstūrą ar galiojimo laiką. Blanchas, mirkymas tirpaluose, kaip išlaikyti spalvą, arba padengti natūraliais skoniais ar saldumynais, yra pre - procedūrų pavyzdžiai. Po {- vaisių griežinėliai yra panardinami į tirpalą, kad jie būtų švieži per visą apdorojimo procesą ir sustabdytų oksidaciją.
4. Vakuum - kepimo procedūra:
Iš paruošus vaisius, jis dedamas į vakuumą - kepimo kamerą ir leidžiama dehidratuoti esant reguliuojamai temperatūrai ir mažesniam slėgiui. Pašalindamas visą kameroje esantį orą, vakuume - kepti sumažina vandens virimo tašką ir palengvina drėgmės pašalinimą iš vaisių.
5. Temperatūra ir slėgio valdymas:
Palyginti su įprastais kepimo būdais, vakuume - kepimo procesas paprastai veikia žemesnėje temperatūroje, nuo 70 iki 90 laipsnių (158 laipsnių F ir 194 laipsnių F). Šis mažas šiluma sumažina maistinių medžiagų sunaikinimą, tuo pačiu išsaugant vaisių būdingus fermentus, vitaminus ir antioksidantus. Vakuuminio kameros slėgio lygis yra kruopščiai kontroliuojamas, kad būtų maksimaliai pašalintas drėgmė ir vengta per - džiovinimo.
6. Dehidratacija ir traškėjimas:
Vaisiai tampa traškūs ir lengvi užkandžiai, kai jų ląstelėse skystis išgaruoja dėl dehidratacijos. Idealus traškumas ir tekstūra pasiekiami išlaikant originalią vaisių spalvą, skonį ir maistinę vertę, nes derinant mažesnį slėgį ir reguliuojamą temperatūrą.
7. Vėsinimas ir pakuotė:
Siekiant išsaugoti traškumą ir išvengti drėgmės absorbcijos, traškūs vaisių griežinėliai kruopščiai išimami iš kameros ir atvėsinamos iki kambario temperatūros, kai bus baigtas vakuumas - kepimo procesas. Norėdami išlaikyti šviežumą ir padidinti galiojimo laiką, vakuumas - kepti vaisiai dedami į hermetiškus maišus ar konteinerius po vėsinimo.
8. Sandėliavimas ir kokybės kontrolė:
Siekiant garantuoti vakuumo - vienodumą, saugumą ir kalibrą, kiekviename gamybos proceso etape nustatomos kokybės kontrolės procedūros. Kol jie nebus suvartoti, vaisiai turėtų būti laikomi vėsiose, sausose vietose nuo atšiaurios šviesos, kad būtų išsaugota jų kokybė ir vientisumas.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vakuume - kepimo metodas naudoja žemą slėgį ir lengvą dehidrataciją, kad švieži vaisiai virsta traškiais, maistinėmis medžiagomis - tankiais užkandžiais. Vakuuminis - kepti vaisiai gaminami taip, kad būtų skanūs ir traškūs, neprarandant jų natūralaus saldumo, tiksliai kontroliuojant apdorojimo parametrus, tokius kaip temperatūra, slėgis ir laikas.
