Yra pastebimi tekstūrų, galiojimo laiko ir išsaugojimo būdų skirtumai tarpužšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovėsir „Flash“ - užšaldytos. Užšaldydamas produkciją ir nuleidžiant aplinkinį slėgį, džiovinimas užšalimas pašalina beveik visą drėgmę, leisdamas užšaldytam vandeniui sublimuoti tiesiai iš kietos fazės į dujų fazę. Šios procedūros produktai yra lengvi, lentyna - stabilūs ir dažniausiai nepažeisti spalvų, formos ir mitybos vertės. Užšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovės turi beveik erdvią tekstūrą ir gali būti laikoma ilgą laiką be šaldymo, nes drėgmė beveik visiškai pašalinama.
Kita vertus, IQF (individualiai greitas užšalimas) arba blykstės užšalimas greitai užšaldo vaisius ir daržoves labai žemoje temperatūroje. Sandarinant drėgmę ir maistines medžiagas, ši technika palaiko šviežią daržovių skonį ir tekstūrą. Atšildant, „Flash“ - šaldytos vaisiai ir daržovės išlaiko savo pradinę konsistenciją, todėl jie yra idealūs kepimo ir maisto gaminimo receptams, reikalaujantiems tekstūros, esančios arti šviežio maisto. Jie yra ne tokie nešiojami ir patogūs nei užšaldyti - išdžiovinti parinktys, nes norint išlikti saugiems ir patraukliems, reikia nuolat atšaldyti ar užšaldyti.
Maistas, kuris buvo „Flash“ - užšaldytas, dažnai turi trumpesnį galiojimo laiką nei maistas, kuris buvo užšalęs - išdžiovintas, paprastai skiriasi nuo kelių mėnesių iki metų, atsižvelgiant į produkcijos tipą ir laikymo aplinkybes. Priešingai, užšaldymas - džiovinti vaisiai ir daržovės yra puikūs ilgai - terminui saugojimui ir pasirengimui ekstremalioms situacijoms, nes jie daugelį metų gerai laikosi hertalių indų.
Abiejuose metoduose siekiama išlaikyti vitaminus ir mineralus, esančius šviežiose produkcijose, atsižvelgiant į mitybą. Nors „Flash“ - šaldytos vaisiai eina per užšalimo ir atšildymo ciklus, užšalimo džiovinimas paprastai išsaugo mitybos profilį, nes žemas - temperatūros sublimacijos procesas yra mažiau linkęs į maistinių medžiagų praradimą.
Apskritai, užšaldykite - išdžiovinti ir blykstę - šaldytų vaisių ir daržovių naudojimas yra skirtingas, tačiau abu turi naudos, palyginti su šviežiomis produkcijomis, atsižvelgiant į patogumą ir galiojimo laiką. Nors „Flash“ - šaldytų produktų rekomenduojama išlaikyti šviežių produktų tekstūrą ir skonį kulinarijoje, užšaldymas - džiovinti produktai yra geriausi ilgiems - terminui laikymui, mobilumui ir užkandžiams.
