Nes užšaldymas - džiovinimas vyksta žemesnėje temperatūroje, o tai neleidžia sunaikinti vitaminų ir mineralų,Užšaldykite - džiovinti vaisiaiPaprastai išlaiko daugiau savo originalaus mitybos turinio. Dehidratuoti vaisiai gali prarasti kai kurias maistines medžiagas dėl šilumos, ypač šilumos - jautrių vitaminų, tokių kaip C. Tekstūra yra dar vienas skirtumas. Nors dehidratuoti vaisiai paprastai yra tankūs ir kramtomi, labiau tinka takų mišiniams ar kaip solo užkandis, užšaldykite - džiovinti vaisiai yra lengvi, traškūs ir erdvūs, todėl jis puikiai tinka gurkšnoti ar maišyti į kokteilius.
Drėgmės pašalinimo ir išeinančios tekstūros, skonio ir maistinių medžiagų sulaikymo metodas yra pagrindiniai skirtumai tarp užšalimo - džiovintų vaisių ir dehidratuotų vaisių. Metodas, naudojamas užšaldyti - džiovintus vaisius, reikia pirmiausia užšaldyti vaisius, po to dedant į vakuuminę kamerą, kad išgarintų ledą, paliekant sausus, traškius ir lengvus vaisius. Šis procesas yra nepaprastai efektyvus išsaugant vaisių mitybą, skonį ir struktūrą. Priešingai, dehidratuoti vaisiai gaminami šildant vandenį iš vaisių -, paprastai orkaitėje arba dehidrator - paliekant vaisius su kramtoma tekstūra ir galbūt stipresniu, karamelizuotu skoniu.
Vaisiai, kurie buvo dehidratuoti arba užšaldyti - džiovinti, kiekvienas turi privalumų ir pritaikymą. Tačiau kadangi rehidratuoti yra lengviau naudoti receptuose, užšaldykite - džiovinti vaisiai dažnai turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra labiau pritaikomas. Į savo racioną galite įtraukti vaisius paprastu ir sveiku būdu, kai užšaldykite - džiovinti arba dehidratuoti vaisiai, priklausomai nuo jūsų pasirinkimo traškios ar kramtomos tekstūros. Galų gale, dėl didelio maistinių medžiagų sulaikymo ir pritaikomumo, užšaldymas - džiovinti vaisiai vis dar yra populiarus pasirinkimas.
