Nemažai esminių kintamųjų turi įtakos kokybeiužšaldykite - džiovinti vaisiai ir daržovės,užtikrinant, kad gatavas produktas išlaikytų savo skonį, tekstūrą ir maistinį kiekį. Svarbiausias veiksnys yra naudojamo neapdoroto produkcijos kokybė. Idealūs vaisiai ir daržovės, skirtos užšaldyti - džiovinimas, yra tie, kurie yra prinokę, gaivūs ir defektai -. Aukščiausios kokybės ingredientų pasirinkimas yra labai svarbus norint išsaugoti originalų skonį ir išvaizdą užšalimo - džiovinimo procedūros metu.
Kitas svarbus aspektas yra užšalimo procedūra - džiovinimas. Vaisiai ir daržovės išlaiko savo struktūrą, kai sublimacijos fazės metu temperatūra ir slėgis yra tinkamai valdomi, o tai pašalina ledo kristalus iš produkcijos. Mažiau skanus ir vizualiai patrauklus produktas gali atsirasti dėl ląstelių struktūros žlugimo, kurį sukelia pernelyg greita ar blogai kontroliuojama procedūra.
Po užšaldymo - džiovinimo, laikymo sąlygos taip pat daro didelę įtaką kokybei. Produktas gali prarasti traškumą ir įgyti nepageidaujamų skonių, jei jis yra veikiamas drėgmės, šviesos ar oro. Taigi vaisiai ir daržovės, kurie buvo užšalę - išdžiovinti, turi būti laikomi vėsoje ir sausoje atmosferoje ir yra sandariai supakuoti, kad laikui bėgant išsaugotų kokybę.
Galiausiai - apdorojimo laipsnis, pavyzdžiui, pūtimas ar pjaustymas - prieš užšaldant - džiovinimas gali turėti įtakos gatavos produkto tekstūrai ir maistinių medžiagų sulaikymui. Sumažinus beprasmius apdorojimo etapus, prisideda prie prigimtinių produkcijos charakteristikų išlaikymo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pradinė žaliavų kokybė, užšalimo - džiovinimo procedūros tikslumas, tinkamos laikymo sąlygos ir mažiausias perdirbimo kiekis, atliktas prieš džiovinant, turi įtakos užšalimo - džiovintų vaisių ir daržovių kokybei. Visi šie elementai veikia kartu, kad garantuotų, jog gatavas produktas yra skanus, maistinis - tankus ir turi ilgą galiojimo laiką.
