Vakuumuose kepti daržovių traškučiai yra užkandis, gaminamas naudojant vakuuminį kepimo procesą, siekiant pašalinti drėgmę iš supjaustytų daržovių prieš jas kepant. Šis kepimo būdas skiriasi nuo tradicinio gilaus kepimo, nes leidžia naudoti žemesnę temperatūrą ir trumpesnį kepimo laiką, todėl gaminys yra sveikesnis ir turintis daugiau maistinių medžiagų.
Vakuuminio kepimo procesas apima pjaustytų daržovių įdėjimą į vakuuminę kamerą, kurioje sumažinamas oro slėgis, kad būtų sukurta žemo slėgio aplinka. Dėl to daržovių viduje esanti drėgmė išgaruoja žemesnėje temperatūroje nei įprastas atmosferos slėgis. Pašalinus drėgmę, daržovės kepamos aliejuje žemesnėje temperatūroje nei tradicinis gilus kepimas.
Daržovės, dažniausiai naudojamos vakuume keptiems daržovių traškučiams, yra morkos, saldžiosios bulvės, burokėliai ir šparaginės pupelės. Šie traškučiai yra populiarus užkandis, nes yra traškūs, kvapnūs ir yra sveikesnė alternatyva tradiciniams bulvių traškučiams. Jie dažnai parduodami kaip natūralūs, be glitimo ir neriebūs užkandžiai.
Vienas iš vakuume keptų daržovių traškučių pranašumų yra tas, kad jie išlaiko didžiąją dalį savo pradinės spalvos, skonio ir maistinių medžiagų, nes ilgą laiką nėra veikiami aukštoje temperatūroje. Jie taip pat turi ilgesnį galiojimo laiką nei tradiciniai bulvių traškučiai.
Apskritai, vakuume kepti daržovių traškučiai gali būti skanus ir sveikesnis užkandis, ypač tiems, kurie ieško traškių ir sočių užkandžių neprarandant mitybos.
