Traškūs vaisių ir daržovių traškučiai gaminami naudojant apdorojimo metodą, žinomą kaip kepimas vakuume. Jis turi daug privalumų, palyginti su kepimu ore, įskaitant fermentinio rudumo sumažėjimą, lipidų skaidymą, maistinių medžiagų praradimą, kancerogeninių cheminių medžiagų gamybą ir aliejaus absorbciją.
Kepant vakuume naudojamas mažai deguonies ir žemos temperatūros sąlygos, kad būtų išvengta akrilamido gamybos ir lipidų oksidacijos, išsaugant originalią produkto spalvą, skonį ir maistines medžiagas. Vakuumuose keptų vaisių ir daržovių traškučių sektorius pastaraisiais metais sparčiai išsiplėtė, o tai paskatino didelės užkandžių firmos pradėtos gaminti vakuume keptos prekės. Vakuume keptų traškučių kokybė pagerinama naudojant išankstinio apdorojimo metodus, tokius kaip blanširavimas, osmosas, padengimas, užšaldymas, išankstinis džiovinimas ir ultragarsas, siekiant sumažinti aliejaus kiekį.
Mėginio struktūra labai veikia vakuume keptų traškučių aliejaus kiekį; didesnį aliejaus kiekį gamina mėginiai, kuriuose yra daugiau porų, o mažesnis – mažiau porų turinčių mėginių. Kadangi dėl porėtos struktūros, susidariusios džiovinant šaldant, aliejus lengviau įsigeria kepant vakuume, pirminis mėginių apdorojimas džiovinant šalčiu padidina jų aliejaus kiekį, o džiovinant karštu oru – sumažėja. Taigi, pakeitus mėginio struktūrą išankstinio apdorojimo būdu, galima kontroliuoti vakuume keptų vaisių ir daržovių traškučių aliejaus kiekį.
