Vaisiai, kurie buvo užšalę - džiovinti, palaiko savo struktūrą ir maistinę vertę, o vaisių drėgmės kiekis sumažėja. Pirma, procesas apima prinokusių, šviežių vaisių pasirinkimą. Tada jie valomi, nulupami ir supjaustyti į tinkamus dydžius. Šių paruoštų vaisių skonis, spalva ir mityba yra išsaugoti greitai užšaldant juos esant labai žemai temperatūrai. Kai vaisiai sušalo, šaldymo - džiovinimo procesas vyksta vakuuminės kameros viduje.
Temperatūra vakuuminės kameroje palaipsniui kyla, o slėgis yra ypač žemas. Dėl šios priežasties vaisių šaldytas vanduo sublimuoja arba eina tiesiai iš kietos būklės (ledo) į dujinį (garų), neišeinant per skystą fazę. Nenaudodamas šilumos, šis subtilus metodas ištraukia vaisių drėgmę, išsaugodamas pradinę spalvą, formą ir maistinę vertę.
Vaisiai, kurie buvo užšalę - džiovinimas, yra traškus, sausas ir lengvas, kai procedūra bus baigta. Kadangi jis prarado drėgmę, ji turi ilgą galiojimo laiką. Po to gatavas produktas yra kruopščiai apvyniotas, kad išliktų deguonis ir drėgmė, dėl ko jis gali sugadinti. Dauguma vitaminų, mineralų ir natūralių vaisių skonių yra išsaugoti užšalimo - džiovinimo proceso metu, todėl gaunamas užšalimas - džiovinti vaisiai yra patogūs ir sveiki užkandžiai ar ingredientai, kuriais galima mėgautis traškiomis, sausomis būsenomis arba pakartotinai pakartotinai.
